クラフトビールかんたん分類① 酵母による分類

2020.02.18

 ちょっと風が強いので、気をつけて。
びあマのTです。

 ビールは麦芽を糖にして、それを酵母が食べてアルコールを造ることでビールになります。

 主な酵母を特徴で分類すると、おおよそ、3つに分けられます。

 ①ラガー酵母・・・主に低温で発酵する。すっきりした味わいやのどごしのビールになる。
          日本の大手メーカーのビールのほとんどはこのラガー酵母のピルスナーというスタイルのビール。

 ②エール酵母・・・主に常温で発酵する。華やかな香りや味わいがあるビールに。
          クラフトビールはこのエール酵母のものが主流で、
          IPAもホワイトエールもスタウトもエール酵母の中でのスタイルになる。
 
 ③野生酵母・・・野生の酵母を取り込んだもの。ビールの酵母以外にいろいろな成分を取り込むため、
         酸味や独特のコク、香りがあることが多い。

 (※わかりやすいように、味わいを軸に簡単に説明しています。もちろん、特徴はいろいろありますが、  
   それはまたの機会に。)

 一般的に見るのは、ラガー酵母のうちのピルスナーというすっきりのどごしのビールですが、
 逆に言えば、ビールの酵母やスタイルの違いによっては、フルボディのビール、
 のどごしは重いけれど、うまみや香りを味わえるビールもあります。

 とりあえずビールではなく、まず、ペールエール!となってほしいから。

 びあマ北千住は本日も14時より。
 
 お待ちしております。
 フルボディのビールが。

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